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盱眙龙虾创业成功案例- 再挑剔的味蕾也会虾觅征服,看90后帅哥如何玩转小龙虾市场....

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再挑剔的味蕾也会虾觅征

餐饮创业不易为什么还有那么多的人进军小龙虾行业?

餐饮创业虽说不易,却蕴含着巨大的财富商机,相信所有的人都想分一块蛋糕所以才会前赴后继的进军餐饮行业吧!小龙虾已成为有生命力的网红产品,2018小龙虾的消费达370亿,也许正是这样,看得到小龙虾的市场潜力机会,2016年开始小龙虾创业者也越来越年轻化,他们具有互联网思维,还有工匠精神!今天我们聊聊一位90帅哥熊烈在小龙虾创业领域“放着年薪百万的上市高管不做,非要去投资做生意”的故事!


                                                         |90后虾觅创始人|

熊烈是一位说干就干的人,因为自己喜欢吃小龙虾,所以选择小龙虾创业!就这么干了。还把结婚的钱都亏光了,本想着给心爱的女人一场最好的婚礼,到最后只领了个结婚证,饭都没吃就回了广东开始了二次创业。

这次他的项目是人满为患的“小龙虾”。

从筹备到成立两年多,开了七家分店,年销售额达到1500万以上,被业内人士誉为“虾中黑马“。

他叫熊烈,虾觅品牌创始人。

01.因一句承诺开启小龙虾创业之路

在吃的过程中他们发现了一些问题:

第一:品质好的小龙虾店少,而且都很小,把头和壳都扒完肉就那么一点,还没有尝清楚味道就没了,真是太不爽了。

第二:安全问题也是挺让人头疼的。吃的过程中可能因为虾洗的不够安静,闹了几次肚子,有时候还能吃到沙。但又忍不住去吃。那个时候外卖还比较少,为了找到一个品质好点的,经常要走很久的路。你们是否也遇到过这种情况?

这次他更有热情也更谨慎,近两个月的时间里,他几乎每天都在吃龙虾,听到哪里有味道好一些的都要去尝上一尝。

2016年底,他开始走出了第一步。

2.一方水土养一方虾,让食物回归食材本身

要解决虾的品质和个头问题,必须要从源头入手——让客人吃的安全而且过瘾。

带着这样的目标他把源头地选在了被誉为小龙虾之乡的“湖北潜江”——洪湖,作为全球最大的野生养殖虾源地,全部采用虾稻共作技术,给了小龙虾最好的天然生长环境。


                                                         |湖北潜江”——洪湖|

那里的养殖基地分两类:散户和较有规模的。

前者不稳定,规模养殖基地虾质稳定个头比较大肉质也更饱满但是价格相对高很多。对于当时的他来说是一笔不小的数目,何况他看上还是龙虾中王者:炮头虾。

                                                   |没有去头两个都要满一盘了|


市场上常见的虾一般是4-5钱,大一点也就6钱,而炮头最小也有8-9钱,大一点的有1两,捋直了比苹果X还大,色泽呈淡淡的枣红色,看着就让人心动。

                                                                       |和IPONEX比|

                                                           |和王老吉对比|


它的鳃也要比普通的虾白很多,看着那个子就能感觉到肉质的肥美,逗它一下就能弹起来。但因为季节和品质要求数量不多,据调查全广东用的都不超过3家。

                                               |鳃白肉多高厚,有没有流口水?|

当时有合作意向的一个虾场老板和他说。

他有些迷茫,一方面资金确实不足,亲人和朋友是极力反对更不可能提供支持,他们不明白他一个饭都不会作的人为什么非得鼓捣虾。但另一方面他又记得初心和对老婆的承诺。

最终他还是选择了炮头,并在后来合作成立了自己的养殖基地。为了最大程度的保持虾的质量,所有的虾都当天由专车从基地发车过来。

3.超声波洗涤加不少于50秒的手工刷洗——够干净,你放心吃

为了让客户吃到口的每一个虾100%干净安全,他定了四步走目标:

第一:每天供应来的虾都要一只一只挑选,只选肉质饱满色泽红润的。拒绝死虾病虾。这样的标准让他100斤中每次只选出60-70斤,退回率平均达到45%以上。

                                          |留下的虾都是虾中将军,个个骁勇善战|

第二:所有被选中回门店的虾,要先在超音波机器池里做第一次清洗,通过音波,龙虾肚子里胃里和壳层里,杂质会被去除80%,仅仅这步就比很多小龙虾了干净了几倍甚至是十几倍。

第三:经过超音波洗后养足2个小时以上的清水,再手工一只一只用刷子刷洗,他规定:一只虾的平均刷洗时间不能少于50秒。为此,很多员工都表示不理解,但看着他严肃的样子也就认真遵守了。他认真的样子,我们也挺感动的。员工们说。


                                                            |洗的干干净净的|

第四:在客人点餐后才开始杀虾。剪头,开背,去虾线。这就保证下锅之前都是鲜活的,每一只弯曲度接近完美的样子,足以验证这一点。

也许,正是因为这样的执拗和“愚笨“,客人在评价里说的最多的就是:这是我吃过的最干净的小龙虾。

4.22年传承配方+米其林星级厨师改良=虾觅味道

“食材是根本,而口味是灵魂。”为此他多方打听,终于找到了一个有22年烧虾经验的湖北师傅。

你可别小看这小东西,要是想把它做的好吃,门道可是多得去了。从配料的选择,时间的分配,火候的大小,都有严格的讲究。而烹制的过程则是把这些完美的融合在蒸,爆,炒,闷等多个步骤里。

比如一直高温蒸煮不能低于10分钟,出锅之前要焖足30秒等细节。

反复的测试,试吃,小范围的让路人朋友提供建议,并加以整改,最终终于在测试了几百斤虾后,带领团队做出了既保留湖北地道风味,又符合大部分人口味需求的产品。

他的死磕没有被市场辜负,上线后没多久,在华南宵夜品牌里就有了一席之地,那个时候每天就能平均出单40单,每月500单左右,稳居前二的位置。

他还清楚的记得来的第一个客人:那是凌晨三点时候的一份外卖。客人吃了之后赞不绝口:这是我吃过的最好吃的小龙虾了。到现在,这个客人还经常在店里消费。



今年,他又找来了米其林星级厨师chef’lam林国平,希望对味道进行再改良。

林厨师从14岁开始学厨,和烟与火相伴18年,从最开始打杂每天工作时间都12-13个小时到,到后来做一个普通的萝卜青菜,都要一百斤一百斤的来练,其间的苦我们无从得知,但是他都咬牙坚持过来了。



                                                                |米其林星厨林国平|

而熊烈也正是被他的这种坚持,对美食行业的极致追求所吸引。目前,林厨师作为主厨的粤菜名店“利苑酒家”,也被评为广东屈指可数的米其林星级餐厅。

                                                          |熊烈和林国平合影|

在对虾味改良过程中林大厨体现了他的专业和认真,一次次的调味,试味,最终把之前的20多种配料控制在了15味,去掉了白芷,沙姜,千里香等。虾的味道更加鲜美。

                                                                    |啤酒配虾,完美|

很多老顾客试吃后给予了肯定,口碑推荐来的客人也越来越多。

5. 有小龙虾参与的人生,才算畅快

现在正是吃小龙虾的季节,以前你在大排档,在街巷口。流不完的汗,听不完的嘈杂声,小龙虾被一盘一盘端上来,直到虾壳满桌,你也没吃够,想谈的事好像也都没谈就要散场了。

而今家里也可以常备几盒放在冰箱,一天的工作结束后,在傍晚或者深夜都都可以来一盒。这个时候它慰藉的不仅仅是胃,而是心。

                                                         |一个人也能好好吃虾|

如果是周末,可以叫上三五好友,不用出门,也不用一直看着外卖时间,只要一首歌的时间就可以品尝到一顿龙虾大餐。而在香味的蔓延里,流动的情绪:会更加紧密的连接你们的情谊,也冲击你们的每一个毛孔。

                                           |虾觅线下门店火爆,现在回家就可以吃了|

现在要开始吃了,你会先弄断它挥舞的钳子,露出里面的肉,据说这里的是最嫩的。你轻轻咬下去,哇,鲜美极了。

你每一个神经都被调动。然后你开始弄虾身,把它坚硬的壳顺着我们的开背打开,浓郁的膏要流出来了,你忍着口水:心想着再剥一个一起吃,但最终没忍住:那时快一口吃下去了.....

顾不上嘴边流出的脸上溅到的油,Q弹的肉肉和着酱料,在嘴里的绽放的瞬间,你已经抓住了下一只,如果你吃的是麻辣的,可能还会让你忍不住流出幸福的泪,舔着舌头的时候,如果来上杯啤酒更是畅快......

嗯,完全停不下来......

                                                          |一口吃下去都是肉.......|

翻看他们的网站还有老顾客朋友圈,你看到的都是这种画面…….

经常点餐的张先生在说:“吃的时候一定要舔遍吮吸全身,吸一口龙虾的汤汁,让香味在口中铺散开来……

二宝妈妈李女士在线上点了一次后就带了一家人直接到店里吃,她说:“小龙虾超级好,是我迄今为止在广州吃过的,最新鲜最干净的小龙虾…….”

大美女落落说:“你们家的盱眙小龙虾太让人欲罢不能了,每次都要吃三盒是不是不太好.....”

除此之外,不同肤色的小伙伴也是很热衷,经常在深夜点餐。

而最值得一说的是,有一个佛山的先生,不在我们派送范围,却强烈要求给送过去,车费他出,当时我记得他点了两份十三香的,车费都有100多了。熊烈说。

更有甚的是,不止一个客人连续一周每天都点。

帮虾网郭帮主总结:我们听过很多创业成功的故事,过程中有多么的不容易,成功的路上有多么的曲折,其实当你成功了,一切都会是那么的简单!有梦想很伟大,梦想因坚持而不凡,坚守初心,砥砺前行!2019年熊烈充满信心,他说:人生就像一只被下锅的龙虾,既然总是要变熟的,不如拿出最好的姿态,在每一次的挣扎中迎接挑战!

服,看90后帅哥如何玩转小龙虾市场....

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